【蔬食料理】減醣生活的營養好料理——番茄燉鷹嘴豆

在台灣稱之為「雪蓮子」的鷹嘴豆，每100克含有約20克的蛋白質，並且有完整的人體必需胺基酸，屬於完全蛋白質，是植物蛋白中優良的來源，也因此常常被誤分為蛋白質類。

然而，鷹嘴豆其實是屬於六大類食物中的「全榖雜糧食物」喔!大家都以為攝取澱粉就容易胖，不過鷹嘴豆所含的「抗性澱粉」，具有「不會被小腸吸收，直接被送到大腸」的特性，反而有助於血糖值上升速度變得緩慢且平穩。血糖值平穩上升又平穩下降，可維持飽足感且不易增加脂肪。不怕胖的全榖雜糧-一鷹嘴豆，絕對是執行減醣生活的好幫手!

高纖低脂的鷹嘴豆有豐富的膳食纖維，脂質含量低且多為ω-3不飽和脂肪酸，能促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟及動脈壁堆積、並降低血小板的凝血能力從而避免血栓的形成。富含銅、錳、鋅、鐵、磷等礦物質，以及維生素B群，其中的B9「葉酸」更勝於紅藜，適合孕前備孕的婦女、孕婦、成長發育中的孩子、高齡長者等食用。

今天的番茄燉鷹嘴豆當成主食兼主菜，搭配其他蔬菜，就是一餐執行減醣生活的營養好料理！

番茄燉鷹嘴豆

食材：乾鷹嘴豆2杯、番茄2顆、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆

調味：番茄醬、海鹽、砂糖、義大利綜合香料、乾羅勒、黑胡椒

作法：

1.  前一天先將鷹嘴豆泡水放冰箱，使其完全吸水膨脹。

2.  將泡好的鷹嘴豆洗淨，內鍋加4杯水，外鍋1杯水放進大同電鍋蒸煮。

    (泡鷹嘴豆的水必須倒掉，而煮鷹嘴豆的水可以留下來當高湯喔!)

3.  番茄、紅甜椒、黃甜椒切小丁

4.  深鍋加入橄欖油，拌炒紅黃甜椒，炒出香氣之後加入番茄繼續拌炒。

    (茄紅素是脂溶性，所以和油脂一起烹煮，有助提高茄紅素的吸收率呦!)

5.  加入番茄醬、鷹嘴豆，以及適量調味和高湯燉煮，稍微收汁入味即可起鍋。

Ps.如果買即食罐裝的鷹嘴豆，可以省略前2個步驟。