植物蛋白界的的高級精品——天貝

2021-06-24

天貝(Tempeh)是印尼的傳統發酵食品,由黃豆加上少孢根黴菌發酵而成,幾乎完整保留黃豆的營養,富含優質蛋白質、礦物質、鈣質、異黃酮、維生素B群等,不僅沒有膽固醇、低脂,還含有植物固醇,有助於抑制膽固醇吸收、降低高血脂。

因為是發酵食品,天貝的味道濃郁又獨特,經常用醬燒、咖哩、辣椒等做重口味的調味,也常出現在素食餐廳的漢堡和沙拉中,可煎可烤可漬,可以做出多種風味的料理。

【咖哩蔬菜天貝】

食材:

胡蘿蔔4片,黃蘿蔔4片,乾香菇2朵,玉米筍3根,黑葉白菜一把,天貝100g,咖哩粉、鹽、白胡椒適量

作法:

1. 胡蘿蔔4片、黃蘿蔔4片切成小片

2. 乾香菇以熱水泡軟切絲,香菇水留著

3. 玉米筍斜切小段、黑葉白菜切段

4. 天貝切片

5. 起油鍋,將天貝煎至2面金黃,起鍋備用

6. 以香菇絲、蘿蔔片爆香,加入玉米筍、黑葉白菜炒香

7. 加入香菇水、咖哩粉,最後加入剛剛煎好的天貝,佐適量鹽、白胡椒調味煮至收汁

這樣就完成囉!輕鬆做出營養又美味的一餐~