菇類營養價值高，低熱量又高纖，蛋白質的含量介於蔬菜與肉類之間，是許多健康飲食者與素食者的蛋白質來源之一。

 

1. 香菇

除了高蛋白質、低脂之外，香菇的礦物質與維生素含量高，且乾燥的香菇因為曬過太陽，含有維生素D，可以促進骨骼健康。

2. 杏鮑菇

口感類似鮑魚而得名的杏鮑菇，除含有豐富的蛋白質、膳食纖維，因為鉀含量較高，有利尿排鈉的作用，高血壓族群可以適量攝取。

3. 木耳

富含膳食纖維中的水溶性纖維，可抑制飢餓、增加飽足感，且有利於排便。

4. 鴻禧菇

與其他菇類一樣，鴻禧菇含有寡糖、膳食纖維、多醣體，其中，醣蛋白多醣體有助於提升免疫力。

5. 金針菇

金針菇的「蘑菇殼聚醣」含量特別高，能在脂肪被體內吸收之前，將其排出體外，因此不易產生多餘的體脂肪，且可降低膽固醇及三酸甘油脂。金針菇含有膳食纖維，可幫助腸胃蠕動但不易消化，容易消化不良的人應先將金針菇切碎或充分咀嚼，避免腸胃不適。

 

【白醬野菇燉飯】

食材：

鴻禧菇 30g／雪白菇 30g／乾香菇5朵／乾柳松菇5朵／九層塔 少許／白飯2碗

白醬：

大燕麥片5匙／嫩豆腐1盒／橄欖油3湯匙／鹽2小匙／黑胡椒少許

作法：

1. 將大燕麥片加水200 ml泡軟，再將白醬的調味料都加入，用手持攪拌棒打至均勻

2. 香菇及柳松菇提前泡發，擠乾水切絲備用。鴻禧菇、雪白菇一朵朵撕開，九層塔切小片

3. 起油鍋先加入香菇、柳松菇稍微拌炒，移至鍋子ㄧ邊，加入鴻禧菇、雪白菇不翻動，煎至一面金黃再一起拌炒

4. 加入少許鹽，加入剛打好的白醬，混合均勻加入白飯，小火炒勻，最後加入九層塔，些許橄欖油，快速拌炒均勻即完成

 

是不是超簡單呢？料理新手也不會失手，營養又好吃！